Sumber ilustrasi: Pixabay
27 Mei 2026 15.15 WIB – Sains & Technology
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Desanomia [27.05.2026] Siapa yang tidak tahu skewer meat/daging tusuk atau yang lebih dikenal di Indonesia sebagai sate. Para peneliti kuliner dan antropolog mengamati bahwa praktik memasak daging dengan tusukan merupakan salah satu teknik paling awal dalam sejarah manusia. Bukti arkeologis menunjukkan bahwa manusia purba menggunakan tongkat yang diruncingkan untuk memanggang daging di atas api terbuka, menghasilkan makanan yang lebih aman dan mudah dikonsumsi. Seiring perkembangan peradaban, teknik ini tidak hanya bertahan tetapi juga berevolusi menjadi berbagai bentuk hidangan khas di berbagai wilayah dunia. Daging tusuk kemudian dikenal luas karena kemudahan penyajian serta fleksibilitas dalam penggunaan bahan dan bumbu.
Dalam kajian budaya makanan, praktik memanggang daging pada tusukan juga dikaitkan dengan aktivitas sosial. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa aktivitas memasak bersama, terutama dalam konteks memanggang, memperkuat interaksi sosial dan membangun identitas budaya. Tradisi ini terus bertahan dalam berbagai bentuk, mulai dari acara keluarga hingga festival jalanan di berbagai negara.
Catatan sejarah menunjukkan bahwa praktik memasak daging tusuk telah muncul sejak peradaban awal. Di wilayah Mesopotamia, bangsa Sumeria disebut telah memanggang daging dengan tusukan sekitar 3000 SM, berdasarkan bukti dari teks dan artefak kuno. Di Eropa abad pertengahan, praktik ini berkembang menjadi bagian dari tradisi komunal, di mana para ksatria memasak daging di atas api terbuka menggunakan tusukan panjang selama perayaan, kemudian membagikannya kepada sesama prajurit sebagai bentuk kebersamaan.
Di kawasan Asia, teknik ini mengalami perkembangan yang lebih kompleks dan estetis. Hidangan seperti yakitori di Jepang dan satay di Asia Tenggara menunjukkan bagaimana penggunaan marinasi dan bumbu menjadi elemen penting dalam membentuk identitas rasa. Satay, yang berasal dari Indonesia, menggunakan kombinasi kecap, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah, kemudian disajikan dengan saus kacang berbasis santan yang memberikan profil rasa gurih dan pedas.
Di Timur Tengah, kebab menjadi salah satu representasi utama dari daging tusuk. Variasi seperti shish kebab dan kofta kebab menunjukkan perbedaan teknik pengolahan, mulai dari potongan daging utuh hingga daging cincang yang dibumbui. Proses marinasi menggunakan yogurt, rempah, dan jus sitrus diketahui berkontribusi terhadap kelembutan serta kompleksitas rasa daging.
Sementara itu, di Amerika Latin, anticuchos dari Peru menghadirkan pendekatan berbeda dengan menggunakan jantung sapi sebagai bahan utama. Penggunaan cuka, bawang putih, dan aji panca dalam marinasi menghasilkan karakter rasa yang khas. Di Amerika Serikat, variasi modern seperti tusuk BBQ menggabungkan berbagai bahan, termasuk sayuran dan buah, dengan teknik pemanggangan yang memanfaatkan karamelisasi untuk memperkaya rasa.
Daging tusuk mencerminkan perjalanan panjang evolusi kuliner manusia, dari teknik sederhana di masa prasejarah hingga menjadi hidangan kompleks dengan identitas budaya yang kuat di berbagai belahan dunia. Beragam variasi yang muncul menunjukkan adaptasi terhadap bahan lokal, teknik memasak, serta preferensi rasa, sekaligus memperlihatkan bahwa praktik memasak sederhana dapat berkembang menjadi simbol sosial dan budaya yang bertahan lintas generasi.
Selamat Hari Raya Idul Adha 1447 Hijriah. Perayaan ini menjadi pengingat bahwa di balik setiap hidangan, terdapat nilai syukur, kebersamaan, serta penghormatan terhadap makhluk hidup yang menyertainya.
Diolah dari artikel:
“Meat on a Stick: A Culinary Journey Across Cultures” oleh Najma A. (njd)
Note: This article was made as part of a dedicated effort to bring science closer to everyday life and to inspire curiosity in its readers.
Link: https://onestophalal.com/blogs/info/meat-on-a-stick-a-culinary-journey-across-cultures
